Soslar & Sauce 🍄🍖🍗🍯

 Kadının kalçalısı yemeğin salçalısı derler ya, bende oradan feyz alıp YİHA mezunu olarak şuraya sosları toplayıverdim. Hem evlenip mutfak derdine düşünce elimin altında kalsın, hem siz faydalanın diye. Artık o zavallı kocalarınıza kuru salçalı makarna yedirmekten, etlerin yanına ketçap mayonez koymaktan vazgeçin gari. Aklıma gelen bütün leziz soslara uptade getiriyorum 🙋

Gastronominin temeli 5 ana sos ile başlayayım.

-Beşamel sos

2 yk tereyağı, 2 yk un 1,5 sb süt, 1 çk muska rendesi, 1 çk tuz, 1 çk karabiber

Tarifi yazmıyorum bunuda bilmeyen çıksın gitsin buradan 😎

-Espanyol sos (Dömi glass sos)

3 kg sığır kemiği, (ufaltılmış) 4 yk tereyağı, 2 havuç, 3 soğan, 1 diş sarımsak, 1 bağ maydanoz, 2 yk domates salçası, 5-6 kaşık un

Kemikleri kızart, soğan havuç unu koy, kavur, salça ve 5 lt su koy. Maydanoz ve sarımsağıda koyup 4-5 saat kaynat. Su eksildikçe takviye yap. Son olarak süzgeçten süz, dipnot olarak yoğun kıvamlı bir sos yapmış olman gerek 🍖

-Velute sos

500 ml tavuk suyu, 1 yk un, 1 hk tereyağı, tuz karabiber, pırasanın beyaz kısımları ve soğan. Baharat (maydanoz sapı, Defne, sarımsak, kekik  karabiber)

Yağı erit, pırasa ve soğanı kavur. Unu koy, renk dönünce tavuk suyunu ilave et. İyice karıştır baharatları ekle, sos kıvama gelene kadar ocaktan alma.

-Domates sos

E abi bunu zaten anne karnında DNA'larımıza işlenmiş haldede biliyorduk.

-Hollandez sos

3 yumurta sarısı, 4 yk tereyağı, 1 yk limon suyu, 2 yk soğuk su, 1 çk tuz, karabiber


Tereyağını erit, ama köpürtme sadece erit başka bir kapta yumurta limon ve soğuk suyu iyice çırp. Benmari usulü devam ederek çırp yumurtayı ekle, sos kıvamı alana kadar devam et.

MAKARNA SOSLARI 🍝

-Arrabiata sos

1 yk zeytinyağı, 1 küçük soğan, 2diş sarımsak, 2 sb doğranmış domates, 1 yk domates salçası, 1,5 bardak tavuk suyu, 2 k taze fesleğen, 2 k maydanoz, pul biber, tuz, karabiber

Soğan sarımsağı kavur, tavuk suyunu baharatları ekle, sos kıvamı alana kadar pişir.


-Bolonez sos

2 yk zeytinyağı, 1 soğan, 1 diş sarımsak, 500 gr kıyma, 2 havuç, 1 sağ kereviz, 1 sb domates, yarım yk salça, 1 sb tavuk suyu, tuz karabiber

Soğan sarımsak kavur, kıymayı koy, havuç kereviz sapı ilave et. Kalan malzemeleride ard arda koyup sos kıvamına gelene kadar pişir.


-Alfredo sos

3 yk tereyağı, 2 diş sarımsak, 2 sb krema, 1,5 su bardağı parmesan, yarım biber

Tereyağı, sarımsak, biber kavur krema ekle 8 dk pişir ateşten alıp parmesan ekle kısık ateşte 2-3 dk daha pişir, hazır ✋


-Pesto sos

2 sb fesleğen, 2 diş sarımsak, 2-3 yemek kaşığı çam fıstığı, yarım sb zeytinyağı, tuz, karabiber, yarım bardak eski kaşar

Fesleğen, fıstık, sarımsağı mutfak robotunda karıştır, zeytinyağı ve peyniri ekle karıştırmaya devam et, hazır ✋

 - Dip sos tarifleri 🍟🍗

-Pesto dip sos

2sb taze fesleğen, 1 sb zeytinyağı, tuz

-Biralı dip sos

1 şişe açık renk bira, 1 paket krem peynir, 1 sb cheddar

Birayı kaynat, peynirleri ekle karıştır soğuk servis et

-Kıymalı peynirli dip sos

300 gr kıyma, 1 kavanoz salsa sos, 2 paket krem peynir

-Salsa sos

3 rende domates, 1 kırmızı soğan, 2-3 jalepeno biber, 1 diş sarımsak, baharatlar, 1 yk domates salçası 1 çk şeker, 3 yk zeytinyağı

Ranner sos

Bildiğimiz beşamel sosun içine sevilen bir peynir (kaşar mozzerella)

Et dip sosu ( et tavuk balık)
Biraz maydanoz, isteğe bağlı kişniş, 2 adet büyük boy salatalık turşusu, 2 diş sarımsak, 1 limon suyu, alabildiği kadar zeytinyağı

Bir rondoda tüm malzemeleri çek.

Mantar sos

1 kap mantar, 1 soğan, yarım bardak şarap, 750 ml et /tavuk suyu 2 yk un

Yağ un et suyunu meyhane et başka kapta soğan ve mantarları sotele, içine şarap ekle, çektir iki sosu karıştır

Mayonez sos

1 sb mayonez, yarım bardak krema, 1 yk limon suyu, 1 yk kuru kekik, 1 yk toz sarımsak

Krema limon suyu çırp, içine mayonez ekle baharatları ekle buzdolabında beklet
'salata patates tavuk sosudur

Tarator sos (Balık - Kalamar sos)

2-3 dilim bayat ekmek içi, 1 avuç ceviz, 2 yk süzme yoğurt, 1 yk mayonez, 2 diş sarımsak, 2 yk zeytinyağı, 1 adet limon
Tüm malzemeleri rondodan geçir

Salata sosları 🍀🌴

- Vinegret sos

3 kahve fincanı zeytinyağı, 2 yk sirke, tuz karabiber, 1 çk hardal, 2 yk doğranmış kornişon turşu

-Pekmez sos

Klasik sosun içine 1 çk pekmez kat

-İtalyan sos

Yarım kahve fincanı balzemik sirke, yarım çb üzüm sirkesi, 5-6 orta boy soğan, 2 çk mayonez, tuz karabiber

Soğanı sotele blendırdan geçir, diğer malzemeler ile karıştır ✋

-Remulad sos

4 yk süzme yoğurt, 5 yk mayonez, 2 yk kıyılmış dereotu, maydanoz, taze soğan, kapari, 5 yk kornişon turşu, 2 çk hardal, 1 yk limon suyu

Malzemelerin hepsini karıştır

-Bin ada sos

200 gr mayonez, 50 gr kırmızı biber, 100 gr ketçap, 100 gr salatalık turşusu, 50 gr çekirdeksiz yeşil zeytin, yeteri kadar su, tuz